La Cuisine de Marie Amélie

Creme de abóbora com couve

2010-04-24T17:25:00.000-07:00

A idéia era fazer um purê de abóbora, simples como só. Mas tinha couve já fatiada na geladeira, então... então o Monsieur Gorducho fez um refogado com bastante cebola e um tiquinho de alho, aproveitou e cortou umas linguicinhas em rodelas bem finas e deixou tudo dourar bem. A abóbora foi cortada em cubos pequenos, para facilitar o cozimento, e coberta com água. Quando ela já estava quase pronta, "desfiando", entrou a couve, que acabou de cozinhar junto com a abóbora. Sal e pronto.

O gosto ficou ótimo e visualmente, lindinho, abóbora com riscos verdes. Quer dizer, a foto está, mais uma vez, tosquíssima, mas ó ficou lindinho e que tem pedacinhos de linguicinha aí.

Salada de tudo um pouco

2010-04-23T10:42:00.000-07:00

A foto está péssima, mas abstraiam.

Nada muito complicado: alface crespa, alface roxa, folhas de espinafre, tomates fatiados, bolinhas de mussarela cortadas ao meio, um pedaço de pimentão amarelo bem picado, rodelas e mais rodelas de alho poró e um punhado de grãos de aveia tostados para dar uma certa crocância. Temperado com sal, azeite e pimenta.

Spagetti di domenica

2008-10-19T15:46:00.000-07:00

Esta receita precisa de um ingrediente fundamental: preguiça.

Explico.

Trata-se daquela preguicinha do comecinho da noite de domingo, que te impede de decidir se quer pedir comida, sair para comer fora, ou ainda descer e pegar uns pães e mortadela na padaria da frente. É a preguiça que te faz improvisar com o que tem no armário onde nada combina com nada e falta um pouco de tudo, porque preguiça de ir ao mercado também bate forte.

Então, quando a fome aperta, a preguiça vira criatividade, inclusive para inventar um nome para o prato, em um italiano macarrônico. ;)

Ingredientes:

- 2 1/2 cebolas grandes cortadas em pedaços não tão pequenos (olha A preguiça!);
- 1 lata de tomates pelati inteiros (mais preguiça!);
- 1 paio defumado cortado em tiras (nada de cubinhos, que dá preguiça);
- manjericão;
- sal;
- manteiga;
- 1 kg de espaguete integral.

Modo de fazer:

Doure o paio e, quando começar a soltar um pouquinho de gordura, acrescente a cebola e azeite. Elas vão começar a murchar, o paio vai ficar com uma cor douradinha linda e o cheiro será fabuloso. Cebolas cozidas ao seu gosto, acrescente os tomates e esmague com um garfo, mas sem muito empenho, para ficar bem pedaçudo. Coloque um pouco de água. Se quer molho ralinho, vá de mais água, se quer molho mais encorpado, pouco. Acrescente uma pitada de açúcar, para quebrar a acidez, o manjericão e uma porção generosa de manteiga, que dá aquela textura de veludo ao molho (preguiiiiça de contar as calorias) e deixe cozinhar um ponto. Acerte o ponto do sal, acrescente o molho ao macarrão devidamente cozido e escorrido e exerça aquele outro pecado, a gula.

E boa semana para todos. :)

P.S. Desculpem o sumiço, mas Marie Amélie anda atoladíssima, sem tempo de cuidar do bloguinho. :(

Sobremesa rápida de doce de leite

2008-07-14T19:05:00.000-07:00

Coloque o melhor doce de leite que encontrar em uma tigelinha simpática de vidro, cubra com uma quantidade generosa de nozes picadas e sirva com fatias fininhas de um bom queijo de Minas.

Prontinho!

Mais rápido impossível. :)

Couscous colorido

2008-06-16T08:41:00.000-07:00

Adoro couscous. Um dia ainda será preparado um p-e-r-f-e-i-t-o-, mas este aqui ficou muito bom. Foram três xícaras de coucous pronto que ganharam ervilhas, nozes, salsa, cebolinha, cebola fatiada bem fininha, tomate e pimentão vermelhos e damascos secos, tudo medido no olhômetro para ficar colorido, temperado com sal e pimenta e regado com azeite.

Sopa de sapo

2008-06-09T08:29:00.000-07:00

Um maço de espinafre refogado, três cenouras e um repolho pequenos cozidos. Tudo muito bem temporado com cebola, alho, sal, pimenta e mostarda em pó a gosto. Como a idéia era fazer um creme, liqüidificador neles. Ficou muito gostoso, mas o sabor poderia ser um pouco mais forte.

E, olhando assim, é ou não é uma linda sopa de sapo? :)

Saladita

2008-06-05T08:57:00.000-07:00

Nenhum mistério aqui.

Rúcula bem verdinha e tomates bem vermelhinhos, tudo fresco, só com um fio de azeite e uma pitada de sal.

E pronto.

Omelete de brocólis

2008-06-02T15:05:00.000-07:00

Chez Marie Amélie, omelete não é uma receita pensada.

É um prato do improviso, do dar um jeito em tudo que está no finalzinho na geladeira, do usar o meio maço de verdura que ficou na gaveta esquecido e não foi para a panela, do pegar aquele queijo escondido e levá-lo para um fim melhor que o de simples recheio de sanduíche.

Dessa forma nasceu esse omelete, basiquinho, basiquinho. Um maço de brócolis refogado no alho, no azeite e no sal e picado bem miúdo. Quatro ovos bem batidos. Coloca os ovos na frigideira com manteiga, deixa firmar e dourar um pouco, põe o brócolis por cima, dobra o omelete ao meio e pronto. Dá para fazer dois omeletes individuais bacanas.

Marie Amélie est retournée

2008-06-02T14:50:00.000-07:00

Entonces.

Foi um longo e tenebroso chá de sumiço, devido aos amargores que a vida coloca no nosso prato, com um tantinho de açúcar distribuído com parcimônia para que tudo ficasse um pouco mais doce e leve e o tranco, suave.

Marie Amélie est retournée ao mundo blogueiro culinário, para dar seus pitacos aqui e ali e acolá também.

A nova fase do bloguinho terá a colaboração da mamã de Marie Amélie e do Monsieur Gorducho, que afinal eles são melhores de forno, fogão e batedeira e moizinha sempre fui melhor de garfo, faca e colher.

Ah, sim.

Com fotos mais bacanas, que depois que a gente se acerta com o macro e com a luz a comida ganha um upgrade visual absurdo! :p

E quantas, quantas saudades de vocês. :)

Feliz Ano Novo!

2007-12-31T07:44:00.000-08:00

E a todos que visitaram este bloguinho um FELIZ ANO NOVO!!!

Feliz Natal!!!

2007-12-24T12:52:00.001-08:00

Aos meus cinco leitores fiéis, aqueles que passaram por aqui e deixaram messagens no bloguinho, aos que ficam quietinhos, a todos vocês um FELIZ NATAL!!!

:) :) :)

Filé de frango recheado e batatinhas

2007-12-02T12:22:00.000-08:00

Primeiro, vamos todos comemorar que finalmente temos uma boa foto nesse bloguinho.... IUPIIIII!!!

Now, back to bussiness: batatinha cortadas em rodelas, com casca, e assadas no forno com um fio de azeite e sal. Os filés de frango eram dos pequenos, cada um recebeu uma fatia de peito de peru defumado (a idéia era usar Parma, mas quem disse que tinha Parma em casa?) e uma de queijo cavalo, com um pouco de mostarda Dijon. Devidamente enrolados, eles foram para o forno com sal, azeite e mais mostarda em cima.

Ficou bom. :)

Torta salgada com massa de fubá

2007-11-25T14:18:00.000-08:00

A inspiração veio desta torta de cebola com bacon da Elvira e foi adaptada para testar algumas experiências amelísticas.

A primeira delas foi a massa, feita com cerca de 300g de fubá e umas 100 de manteiga, sal e água para dar liga. Só que a massa não ficou uniforme o suficiente e acabou entrando um punhado de farinha para dar o ponto certo. Talvez uma farinha de milho no lugar de fubá tivesse funcionado melhor. De qualquer forma o sabor ficou excelente.

Para o recheio, umas seis cebolas grandes fatiadas, depois douradas e murchas no azeite. A Elvira usou bacon, mas não tinha por aqui. Então foram umas duas fatias de presunto, umas seis de peito de peru defumado e um final de um lombo defumado - no melhor estilo "vamos limpar a geladeira" - que ficaram fritando um pouquinho junto com as cebolas. Já com a panela fora do fogo entraram 200ml de creme de leite e quatro gemas, misturadas com cuidado à cebola e aos frios. Sal e pimenta à gosto e meia hora no forno, na forma untada, polvilhada com fubá e com a massa aberta até à borda.

No geral, a torta ficou muuuuuito gostosa, mas da próxima vez vai entrar leite no lugar creme de leite, para ver se fica um pouco mais leve. Sem falar que, vocês sabem, Marie Amélie tem uma certa implicância com creme de leite... :)

Um mimo vindo d'além-mar

2007-11-21T17:04:00.000-08:00

Soba com azeitonas pretas picantes

2007-11-19T16:20:00.000-08:00

Sobra é um tipo de macarrão japonês muito gostoso, normalmente comido na passagem do ano para atrair boa sorte. Como é gostoso mesmo, melhor comer sempre e atrair boa sorte sempre, não?

Bom, essa receita aqui não tem mistério: soba cozido quanto baste (atenção que é daquelas massas pesadas), azeitonas pretas bem picadinhas (foram usadas umas beeem picantes), um pouquinho de cebolas bem fininhas (não dá para ver na foto), o final de um peito de peru defumado cortado miudinho, um fio de azeite e sal.

Simples, não?

Bolo de carne

2007-11-15T20:08:00.000-08:00

Monsieur Gorducho a-d-o-r-a bolo de carne. Em outra encarnação, com certeza foi um alemãozinho que vivia à base de chucrute, einsbein, salsicha, bolo de carne e cerveja. Preferências que vieram para esta vida. Principalmente o bolo de carne que, vocês já sabem, ele gosta tanto a ponto de fazer.

Sim, porque gostar é fácil. Difícil é ter disposição para preparar em casa.

Mas Monsieur Gorducho é cozinheiro de mão cheia e foi à luta com a ajuda da super talentosa ::cof::cof:: Marie Amélie (alguém tem que picar os ingredientes, não é?).

Ingredientes:
- 1,5 kg de carne moída;
- 2 linguiças calabresas grandes defumadas;
- 7 ovos cozidos em rodelas;
- 250g de presunto;
- 250g de queijo mussarela;
- 3 colheres de sopa de polvilho doce;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- 2 colheres de sopa de coloral;
- 1 cebola grande cortada bem miudinha;
- um punhado de azeitonas verdes picadas;
- 2 colheres de sopa de mostarda amarela;
- noz moscada;
- pimenta do reino branca;
- sal.

Modo de fazer:
Bata a carne com as lingüiças no processador. Quando estiver bem homogêno, tire, coloque em uma tigela e acrescente o polvilho, o fermento, o coloral, a cebola, a mostarda e as azeitonas, mais o sal, a pimenta, e a noz moscada a gosto. Mexa com as mãos até misturar bem. Unte a forma com azeite. Dessa vez foi usada uma forma alta e larga, daquelas com um buraco no meio, porque não se achou de jeito algum as formas de bolo inglês e que são melhores porque fica mais fácil cortar o bolo de carne.

Coloque metade da carne na forma, pressionando bem no fundo. Faça uma camada com os ovos, depois uma com o presunto picado e outra com o queijo em fatias. Depois complete com o restante da carne, arrumando bem. Leve ao forno médio no banho-maria por uma hora, mais ou menos. É bom ir checando para ver se já está pronto.

Para acompanhar, uma saladinha de folhas de alface, mostarda, limão, azeite e pimenta, que não tinha chucrute em casa. :)

Mosaico de gelatina

2007-07-08T07:31:00.000-07:00

Monsieur Gorducho é fanático por gelatina. Principalmente se for mosaico de gelatina, que ele faz versão monstro para durar a semana inteira.

É que gelatina é praticamente o único doce que ele come, sabem.

Para começar escolha quatro sabores de gelatina e use duas caixas de cada. Ele usou abacaxi, uva, tangerina e morango. Faça cada sabor usando um pouco menos de água que o normal para ficar mais consistente e coloque em recipientes separados na geladeira. O ideal é colocar em formas ou tabuleiros quadrados e rasos, porquequando as gelatinas estiverem bem duras, você deve desenformar tudo e cortar em quadradinhos.

Pegue uma lata de pêssego em calda e pique os pêssegos em pedaços mais ou menos do tamanho dos quadradinhos de gelatina. Monsieur Gorducho também usou um cacho médio de uvas (rubi ficam ótimas) e duas caixinhas de morango, tudo cortado em pedaçaos mais ou menos do mesmo tamanho.

Uma dica para se os morangos não estiverem muito doces é, depois de lavar, deixar marinar alguns minutos em um pouco de água com açúcar.

No liqüidificador, bata a calda do pêssego em calda, uma lata de creme de leite e dois pacotinhos de gelatina incolor já dissovildos na água quente. Se for necessário, acerte o paladar de açúcar.

Agora é só misturar esse creme às gelatinas e às frutas picadas, colocar em uma bela tigela ou tacinhas transparentes e levar à geladeira até ficar bem firme. Ou, se quiser, coloque em uma forma qualquer e desenforme na hora de servir, como nas fotitos abaixo.

Monsieur Gorducho não misturou bem e as frutas e gelatinas depositaram no fundo. Mas ficou uma delícia do mesmo jeito.

Ah, sim.

Você pode fazer tudo light, é só usar gelatinas light, pêssego em calda light, creme de leite light... :)

Pretas, pretas, pretinhas

2007-07-01T08:40:00.000-07:00

Não são as favoritas de Marie Amélie, mas são lindas, lindas, lindas.

Vocês não acham?

Sopa creme de brócolis

2007-05-29T05:32:00.000-07:00

Essa receita estava em um dos blogs do Globo Online, ensinada por Paula Penna Franca, don a de um bistrô em Ipanema que estagiou no restaurante de Gordon Ramsay, no Claridges Hotel, em Londres.

É ridícula de tão fácil: cozinhar brócolis com os temperos favoritos e depois bater no liqüidificador com queijo gorgonzola, dando o ponto mais grosso ou mais fino da sopa usando a água do cozimento.

Como Marie Amélie não tinha gorgonzola em casa, foi de cream cheese mesmo. Ficou bom, mas foi preciso acrescentar mais pimenta e sal (e um fio de azeite) para quebrar um pouco o sabor do queijo e harmonizar com o brócolis.

Quem vê Marie Amélie escrever "harmonizar" com tanta propriedade até pensa que ela é a própria chef. ;)

Essa sopa creme também funciona muito bem como um creme para acompanhar carnes, além do que fica um tom verde lindo na louça branca.

Rose blossoms for the Queen

2007-05-10T06:18:00.000-07:00

A super Isabella viu o cardápio do jantar white-tie do Bushinho para tia Lizzie II e descobriu o que é a sobremesa "Rose Blossoms" oferecidas à rainha.

A fotinho fica dois dias e depois vai ser deletada, porque não é de Marie Amélie, né? :)

Não deixem o queixo cair, queridos.

Ah, sim.

Como é que a realeza come essas coisas todas e ninguém é gordo? :p

Cardápio de Rainha

2007-05-09T05:29:00.000-07:00

Marie Amélie acha que a vida de rainha deve ser meio chata e cheia de chapéus feiosos, mas em compensação a comida... Olhem o menu do jantar de Estado white-tie (muito mais formal que o black-tie, supra sumo do chic) que Bushinho ofereceu à tia Elizabeth II em sua visita aos Estados Unidos, esta semana.

Spring Pea Soup with Fernleaf Lavender
Chive Pizzelle with American Caviar

Newton Chardonnay “Unfiltered” 2004

Dover Sole Almondine
Roasted Artichokes, Pequillo Peppers and Olives

Saddle of Spring Lamb
Chanterelle Sauce
Fricassee of Baby Vegetables

Peter Michael “Les Pavots” 2003

Arugula, Savannah Mustard
and Mint Romaine
Champagne Dressing and Trio of Farmhouse Cheeses

“Rose Blossoms”

Schramsberg Brut Rosé 2004

Meu reino pelas bebidas! :)

Bifum ao pesto

2007-05-07T04:49:00.000-07:00

Bifum é um macarrão de arroz muito utilizado na culinária japonesa e uma delícia. Levinho e muito fininho, vai bem com quase tudo.

Agora que Marie Amélie finalmente tem um microprocessador (micro mesmo, dá no máximo uma xícara e meia) a empolgação para fazer coisitas voltou.

Não tanto quanto a permanente empolgação de comer fora, mas essa é outra história, não é mesmo? ;)

Então.

Esse pesto foi improvisado com pistache, sal, muitas folhinhas de salsa e de mostarda mais bastante azeite. Depois foi só misturar delicadamente ao bifum.

As fotos não são lá essas coisas, mas Marie Amélie chega lá. :)

Caqui em três tempos

2007-04-29T16:01:00.000-07:00

A idéia era preparar uma receita com cáqui, que é o Rei da Quinzena do Colher de Pau. Só que o tempo anda curto, curtíssimo.

Mas, coincidentemente, pés de cáqui apareceram no caminho de Marie Amélie, pela segunda vez. A primeira foi há dois anos e eram enooormes, muito altos e carregadíssimos, vários deles, em um encontro inesperado na Serrinha do Alambari.

Inesquecível comer cáqui direto do pé.

Parecia criança, de tão empolgada.

Desta vez, em outra serra, não eram tão grandes, mas tão lindos... e gostosos!

Então, com vocês, cáqui em três tempos:

1 - No pé:

2 - Na mão:

3 - No prato:

Couscous marroquino com lingüiça e cebola

2007-04-15T06:25:00.000-07:00

Como vocês sabem, uma das metas de Marie Amélie é preparar o couscous marroquino pefeito. E nessa jornada lá vamos nós tentando, inventando e nem sempre conseguindo um bom resultado. Esse aqui até que não ficou mal, mas ainda estamos longe do sucesso, gafanhotos!

Como foram 500g de couscous (a idéia era servir muita gente), dourei duas cebolas grandes, um dente de alho e duas lingüiças grandes defumadas cortadas em rodelinhas bem finas. Enquanto elas estavam na panela, fervi um litro de água para hidratar, o que foi bem rápido. Dessa vez consegui soltar bem os grãos. Acrescentei as cebolas, alho e lingüiça, acertei sal e pimenta.

Até aí tudo bem, mas resolvi acresentar um pouco de manteiga e, sei não. Apesar de ter colocado pouca, o gosto de manteiga ficou muito forte.

Da próxima vez vou abolir a manteiga. E tentar melhorar as fotos! :)

E assim nós vamos, errando e acertando, até conseguir! :)

Sopinha de legumes

2007-04-12T06:03:00.000-07:00

Uma sopinha básica, sem muito mistério. Vagem, couve, repolho, cebola, abóbora, tomate, cenoura, batata e chuchu cortados em pedaços pequenos, mais sal, pimenta e umas fatias de lingüiça/paio para dar um gostinho.

A sopa de cenoura que virou suflê

2007-04-09T06:19:00.000-07:00

A idéia era comer uma sopa de cenoura, que foi feita da forma mais prática possível: um punhado de cenouras cortadas em rodelas e cozidas na água e no sal com um refogadinho de cebola e alho. Depois, tudo batido no liqüidificador até virar um creme, temperado com um pouco de pimenta e de manteiga.

Um plano perfeito.

Só que o gosto... muito, muito ruim, provalvelmente por conta da qualidade das cenouras.

Como Marie Amélie é contra desperdício de comida, a sopa virou suflê. Duas colheres de maisena para dar liga e parmesão ralado para dar gosto. Tudo misturado, devidamente acomodado, 20 minutinhos no forno e ficou delicioso.

Porque na química da cozinha, nada se perde, tudo se transforma, bem Lavoisier. :)

Cozinhas do Mundo da Elvira

2007-03-29T13:46:00.000-07:00

A sensacional Elvira, que tem o melhor bistrot do mundo culinário virtual, montou o Cozinhas do Mundo.

Marie Amélie, que como vocês sabem é mestre-cuca de meia tigela, foi convidada!

Ah, quando mamã de Marie Amélie e Monsieur Gorducho souberem!

Obrigada Elvira! :)

E vão todos visitar esse fabuloso empreendimento gastronômico!

Massa rápida

2007-03-12T14:03:00.000-07:00

Uma massinha preparada rapidamente e sem mistérios, que Marie Amélie não estava com muita paciência. Duas cenouras cortadas em rodelas, um punhado de fatias de cebolas bem finas, um pouco de pimentão vermelho e de pimentão amarelo cortado em cubinhos. As cenouras foram cozinhadas na mesma água com bastante sal que recebeu cerca de 200g de macarrão para yakisoba. Quando a massa estava quase pronta foram acrescentadas as cebolas. Depois de escorrer, foi a vez dos pimentões e de um pouquinho de manteiga, só para dar um gostinho leve.

Ficou bom.

E como macarrão para yakisoba rende, né? Deu 4 ou 5 porções generosas. :)

A quem interessar...

2007-03-09T11:28:00.000-08:00

... cardápio do almoço oferecido por Lula a Bushinho no Hilton de São Paulo:

Entrada: Salada de legumes com molho de açafrão e camarão rosa.
Prato principal: Filé mignon com molho de pimenta, ratatouille de legumes com champingnon e mini-tortillas de batatas crocantes com legumes.
Sobremesa: Dacquoise de coco e mousse de maracujá e manga.
Bebida: Vinhos brasileiros da Casa Salton.

Vocês não acharam meio... "pobrinho"? :P :P

Boas lembranças

2007-03-08T12:58:00.000-08:00

Marie Amélie é esquecida, sabe? Preparou esse post logo depois do ano novo e esqueceu de publicar.

Mas fazer o quê?

Melhor agora do que nunca!

Último dia de 2005 Marie Amélie e Monsieur Gorducho foram ao Parador Valência, para lá de simpático restaurante espanhol em Itaipava, comandado pelo simpaticíssimo Paquito (Vicente Mas). E, na véspera, a comilança tinha sido no Locanda Della Mimosa, do chefe Danio Braga.

As duas casas fazem parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança; um determinado prato é o da Boa Lembrança, você come aquela receita e leva um prato de cerâmica para casa. Para quem vive por essas bandas é conhecido, mas os cinco leitores estrangeiros de Marie Amélie podem não conhecer, então a gente explica.

No caso da Locanda, o prato foi um Parmentier de Rabada, que Marie Amélie comeu e não gostou. Afinal, quem não gosta de rabada dificilmente vai gostar de um parmentier de rabada. Aí vocês se perguntam: "Comeu porquê?". Não, meu queridos, não foi por causa do souvenir. Foi para dar uma última chance à rabada. Se nem preparada com todos os requintes da alta gastronomia foi aprovada, é porque não é para ser mesmo.

Monsieur Gorducho, no entanto, adorou.

Diga-se de passagem, era um menu degustação, do qual constava um folhado de codorna com molho funghi e trigo, espetacular. A codorna, que esta na lista não-como-mais-sempre-que-comi-estava-ruim, foi aprovada com louvor. De comer rezando o resto da vida.

Juro!

No Parador Valência, o prato da Boa Lembrança o Revuelto de Mar, uma paella de frutos do mar que todos comeram, menos Marie Amélie, que não é fã de polvos e lulas e seres com tentáculos. Mas a paella de bacalhau estava tão boa, mas tão boa, que não dá nem para descrever.

À saída, Paquito, que é um fidalgo (fidalgo combina mais com espanhóis do que lorde, além de ser mais distinto, não achama?) pediu que esperássemos um minutinho e veio lá de dentro com um prato da Boa Lembrança para Marie Amélie. Um ato de sensibilidade e delicadeza que foi recebido com pulinhos e sorrisos imensos de Marie Amélie. Não pelo prato, mas pela gentileza. :)

As receitas estão no site da Associação, logo são públicas. Daí que não vejo problemas em reproduzi-las aqui. Quem for fazer, cite os restaurantes e os chefes, eles merecem!

PARMENTIER DE RABADA

Ingredientes:
- 3 g rabo de vitela magro, bem limpo, lavado e cortado em pedaços
- 100g cenoura em pedaços
- 100g aipo em pedaços
- 100g cebolas em pedaços
- 100g de alho poró
- 200 ml vinho branco
- 100g molho de tomate
- 10g alho picado
- 3 lt de caldo de galinha sem sal
- sal e pimenta
- 800g de purê de batata bem rico e macio
- 200g noisette de abobrinhas
- 200g noisette de cenouras
- 10 aros de cm. 10 de diâmetro e 2,5 cm de altura
- 10 fatias de 30 g de batata para forrar o aro
- 560 g de molho para servir, obtido do cozimento da carne, batido no liquidificador

Modo de preparo:
Lavar bem as carnes para retirar todas as impurezas e eventuais cabelos, cozinhar para retirar o excesso de eventuais gorduras, reservar. Numa caçarolas refogar os legumes, quando dourados juntar o vinho branco, deixar evaporar. Incorporar a rabada, o molho de tomate, juntar o caldo de galinha e cozinhar em fogo brando até ficar pronto.
Uma vez pronto, deixar resfriar, retirar o excesso de gordura, desfiar a rabada e montar a quente num aro forrado com a batata a parmentier com camadas de purê de batata previamente preparado a parte, terminando com a rabada na parte superior, colocar em volta um aro feito com papel de alumínio para proteger durante o reaquecimento a bordo e ajudara para remoção no prato de serviço. Decorar o prato com as noisette de legumes e colocar por cima o molho. Rende para quatro pessoas.

REVUELTO DE MAR

Ingredientes:
- o tentáculo de um polvo de 2 quilos (ferver o polvo inteiro)
- 3 lulas médias limpas, sem peles e sem pernas
- 4 mexilhões grandes sem casca, limpos e pré cozidos
- 3 camarões V.M., inteiros, descascados deixando a cauda
- verduras
- 6 dentes de alho, descascados
- 1 batata pequena cortada em pedaços grandes (ferver inteira)
- 1 pimentão pequeno, verde-vermelho, cortado em pedaços grosseiramente
- 1 alho poro, limpo, cortado em pedaços de 3 cm
- 1 cebola pequena, descascada e cortada em 4 pedaços (ferver inteira)
- temperos
- 1 pimenta do tipo dedo de moça, sem semente, cortada em rodelas
- azeite extra virgem para temperar na hora de servir
- 1 pitada de pimenta branca moida
- 1 colher de sobremesa de páprica doce
- sal a gosto

Modo de preparo:
Limpar o polvo, a lula, os camarões e os mexilhões. Numa panela média colocar o polvo, com pouca água, e cozinhar controlando a consistência pra que fique durinho. Na mesma água (fervente) se dá um choque nas lulas e se cozinha a batata, o alho e a cebola controlando o tempo de cada um.
A partir deste momento tudo será preparado na chapa bem quente ou numa frigideira grande, não aderente. Cortar o tentáculo do polvo em pedaços de aproximadamente 3 cm. Fritar todos os ingredientes, com pouco azeite ou óleo (apenas para não deixar grudar) e colocar na travessa de forma irregular. Temperar pulverizando suavemente com a páprica e com a pimenta e servir com bastante azeite. A travessa de barro de cerca de 24cm de diametro na qual será servido deve ficar na chapa para continuar quente. Rende uma porção (segundo o site, moizinha acha que rede mais).

Googlelogolândia

2007-03-08T11:30:00.000-08:00

Link para os logos comemorativos do Google.

Engraçadinho, vai.

Tranqueiras para cozinha - descacador de alho

2007-03-06T14:17:00.000-08:00

Marie Amélie viu esse descascador de alho em um blog e, sinceramente, não lembra qual foi. Então, mil desculpas!

Trata-se de uma daquelas tranqueiras de cozinha feitas para facilitar a vida - e até melhoram mesmo o desempenho, desde que você pegue o jeito. Um simples tubo de silicone, no qual são inseridos os dentes de alho, de preferência do mesmo tamanho. Você vai rolando o tubo para a frente e para atrás em uma superfície lisa, até ouvir um som de "crac" e sentir que o alho quebrou. Rola mais um pouco e a casca se solta.

Beleza, né?

Deu trabalho até acertar, depois foi fácil.

Se o alho for daquele criado, grande, de casca dura, ainda é um tremendo exercício para o muquinho, ho ho ho.

O de Marie Amélie foi comprado na Spicy. Carinho e com certeza deve ter similar mais barato em algum lugar.

Mas, não contem. ;)

Quem não tem processador vai de faca

2007-02-28T12:12:00.000-08:00

Listinha com must-have acessórios para a cozinha.

Liqüidificador, temperos e ervas, processador, entre outros.

Marie Amélie não tem processador.

Vai de faca mesmo.

Almoço

2007-02-26T12:02:00.001-08:00

Biscoito goiabinha e Coca light.

:/

Eu sou um pêssego

2007-02-19T05:55:00.000-08:00

Arroz de camarão

2007-02-17T11:32:00.000-08:00

Esse aqui não tem mistério, simples, simplezinho, feito pela superajudante.

Corte uma cebola média em pedaços pequenos e junte dois alhos espremidos, meio pimentão verde, meio pimentão vermelho e um tomate inteiro muitos bem picados, miudinhos mesmo, mais uma pitada de sal e pimenta do reino, coentro e salsa a gosto. Tudo na panela com bastante azeite para refogar duas xícares de arroz.

Pegue meio quilo de camarão e, se ainda tiver que descacar, separe as cascas e coloque-as em uma panela com água. Deixe ferver, guarde a água e jogue fora as cascas. Dê uma meia cozinhada nos camarões. Pegue a água das cascas e faça o arroz. Quando ele estiver quase pronto, acresente mais azeite e os camarões, que vão acabar de cozinhar ali.

Não deixe o arroz secar de todo.

Sirva.

Quentinho.

Repita.

Esqueci das bebidas!!!

2007-02-17T11:23:00.000-08:00

Esqueci de falar que Monsieur Gorducho caiu dentro dos Mojitos e moizinha Marie Amélia, foi de Mimosa, que é champanhe (ou espumante) com suco de laranja.

Prefiro o bom e velho Bellini, champanhe (ou espumante) com suco de pêssego, mas como não tinha.

Aliás, fui de várias Mimosas.

Um mimo.

O menu

2007-02-13T11:51:00.000-08:00

Post atrasado em uma semana, mas vamos lá.

No glorioso dia do bolinho (tradução: do aniversário), Marie Amélie e Monsieur Gorducho foram ao Carlota.

O couvert era uma torrada comprida, temperada com alecrim para molhar em um molho de queijo derretido (humm, bateu a dúvida quanto ao tipo de queijo).

De entrada pedimos um mix de rolinhos, que tinha shumai (rolinhos no vapor de camarão, nirá e shitake e molho balinês), rolinho de pato Pequim, rolinho vietnamita de camarão e legumes, enroladinhos de berinjela com recheio de queijo, mais um enrolado com ovas que estava espetacular. Como a fome era graaande, ainda fomos de croquettas de procciutto com queijo gruyére e um outro bolinho que não deixou impressão.

O prato principal de Marie Améllie foi filet mignon, molho de vinho do porto e balsâmico e risoto de figos. É dever de Marie Amélie dizer que o risoto de figos estava qualquer coisa. Monsieur Gorducho preferiu lulas grelhadas com risoto de camarões com camembert. Tudo muito bom, apetitoso, ai que vontade de repetir.

Na hora dos doces... bom, não dá para acertar sempre, né? Escolhi uma torta de damascos com crema catalana (a versão espanhola do creme brulé), mas não foi bem o esperado. Os damascos, deliciosos, estavam úmidos e arrumados em forma de tortinha. Até aí tudo bem. O creme catalana, vinha por baixo e estava bom. Horror dos horrores, havia uma espécie de creme para acompanhar que eu pensei ser uma versão diluída do catalana.

Ledo engano.

Era algo similar a leite condensado, o que Marie Amélie d-e-t-e-s-t-a.

Ah, Monsieur Gorducho? A sobremesa de Monsieur Gorducho consistia em ovos nevados com molho de coco, lichias, e gengibre confitado. Detalhe: tudo montado em uma camada de sagu. Ele, que é louco por sagu, quer tentar fazer em casa. Eu, como vocês sabem, aprovo.

No presente momento, no escritório, Marie Amélie come cream crackers.

A seco.

:)

Bolinho!

2007-02-06T04:34:00.000-08:00

Parabéns para mim!

:)

Dódó

2007-02-02T16:43:00.000-08:00

Quando eu era pequena, tão pequena que não lembro, falava dódó em vez de vóvó, trocando o v pelo d. Nessa época meus avós moravam em uma casa imensa, com uma cozinha grande e cadeiras borboleta turquesas.

Minha avó nunca dava balas ou refrigerantes para a gente, minha mãe não queria e estragava os dentes, dentista custava caro. Vovó foi moça pobre e, se a vida melhorou, também nunca deixou de ser de muito trabalho. Sabia o valor do dinheiro.

Para mim e meu irmão, ela fazia as coisas que só avó faz. Mingau para ele; para os dois, ovos estrelados na manteiga, com a borda marrom feito renda, sempre que a gente pedia (e nós queriamos sempre), mas com a condição de comer o arroz e o feijão e a salada também. E minha mãe brigava, só um pouquinho, que ela fazia todas as nossas vontades.

Eu olhava para o prato e imaginava o feijão como uma montanha, o arroz era o deserto e a salada a floresta. O tempo passou e esqueci o que pensava que era o mar. Também perdi na memória o que ela fazia só para mim, a sua Raquelzinha.

Minha avó cozinhava bem. Não era cozinha sofisticada, mas era farta, boa. Bacalhoada, frango na cerveja. Minha mãe era criança e fez aniversário, ela preparou um peru. Um convidado virou e falou: "Me passa uma perna desse galo!". Vovó ficou passada.

Na casa da minha avó tinha uma mangueira enorme e ela pedia para um empregado pegar as mangas com aquela vara comprida com lata amarrada na ponta. Ela e meu irmão chupavam as mangas e eu só olhava, porque não gostava. Mas sempre tentava usar o pega-manga sozinha. Era pesado e eu, sem jeito.

Ela fazia arroz de tomate. Refogava o arroz e jogava uns pedacinhos bem miudinhos de tomate, quando ficava pronto, o arroz ganhava uma coloração ligeiramente avermelhada, um sopro de cor, com minúsculos fiapinhos de tomate aqui e ali.

O pudim de leite dela era sempre fresquinho, saído do forno, quentinho porque era como meu avô adorava.

Quando resolvia fazer cocada branca, eu ficava rondando, porque vóvó ralava o coco ela mesma e aqueles pedacinhos que ficavam muito pequenininhos para ralar sem machucar a mão eram meus. As cocadas dela esfriavam em cima do mármore da pia, branquinhas por fora, puxas por dentro. Às vezes, vovó fazia cocadas pretas, ou mais moreninhas, mas todos queriam as brancas. Ninguém jamais fez cocadas brancas melhores.

Minha avó deixava o arroz pegar um pouco na panela de propósito, só porque sabia que eu e meu irmão gostávamos da rapinha queimada.

Hoje faz 16 anos que minha avó morreu.

Saudades, dódó, saudades.

Muitas saudades.

Strawberries fields forever

2007-01-31T07:47:00.000-08:00

Ainda vou na tal da festa do morango em Atibaia só para ver strawberries fields... forever.

Enquanto isso Marie Amélie vai de moranguinhos com açúcar.

Servidos?

Cuscuz paulista improvisado de Monsieur Gorducho

2007-01-28T07:12:00.000-08:00

Monsieur Gorducho adora cuscuz paulista. De preferência com a receita clássica de Maria Thereza Weiss.

Mas essa leva sardinhas e camarões e nem havia sardinhas em casa nem ninguém queria descascar os camarões.

E como Monsieur Gorducho queria m-u-i-t-o comer um cuscuz paulista, improvisou o seu.

Vamos lá:

Ingredientes:
- 3 xícaras cheias de farinha de milho em flocos grandes
- 1 lata de tomate pelatti
- 1 lata de milho
- 1 lata de ervilha
- 3/4 xícara de azeitonas verdes fatiadas
- 200g de mortadela
- 200g de presunto
- 1 vidro médio de palmito
- 4 tomates médios
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 6 ovos cozidos
- sal a gosto
- salsa e cebolinha

Modo de preparo:

Doure as cebolas e os alhos picados no azeite, acrescente o tomate pelatti amassado, a mortadela e o presunto também picadinhos. Adicione água (Monsieur Gorducho usou a medida da lata de pelatti, talvez um pouco mais). Deixe cozinhar por uns dez minutos e junte a azeitona, o milho e a ervilha e também o palmito e os ovos, ambos os ingredientes picados. Coloque salsa e cebolinha a gosto e acerte o sal. Deixe ferver e acrescente a farinha de milho, mexendo sempre até soltar da panela. Se for preciso, adicione um pouco mais de farinha de milho. Desligue o fogo, junte os tomates picados, mexa de novo até os tomates espalharem bem. Coloque em um forma alta de bolo, espera esfriar e desenforme.

Monsieur Gorducho gosta de cuscuz frio, eu prefiro aquecer.

Se ficou bom? Ficou ótimo, mas o gosto do presunto e da mortadela desapareceram um pouco. Da próxima vez, vamos às sardinhas!

Mas cuscuz paulista é cuscuz paulista.

Sempre é bom!!

Espólios de Natal

2007-01-27T14:33:00.000-08:00

Ho ho ho.

200 calorias equivalem a....

2007-01-12T11:39:00.000-08:00

... 588g de brócolis ou três ovos ou 83g de damascos secos ou 40g de M&Ms ou 20g de manteiga.

Duvida?

Via Querido Leitor.

Pão de cobra

2007-01-10T09:52:00.000-08:00

Há alguns meses Marie Amélie e Monsieur Gorducho foram a Buenos Aires, linda, lindíssima capital da Argentina com seus belíssimos prédios antigos, muito antigos, e cafés, diversos cafés e restaurantes em cada esquina.

E claro os programas obrigatórios, que incluíram uma visita à Boca, o bairro popular e pitoresco com suas casinhas de chapa colorida. Que, aqueles que já foram sabem, se concentram em El Caminito. E aqueles que já foram também sabem que El Caminito deve ser um dos maiores programas pega-turista do mundo, duas ou três ruas com barraquinhas e lojas de souvenirs, sem alma, sem sal, sem graça.

E perdida, lá no meio de tanta casa de bugingangas estava ele, glorioso, o pão de cobra, repousando imponente na vitrine da Panadeira La Nueva Alianza.

Nunca, jamais em todos os meus anos de "filha de padeiro" tinha visto algo tão interessante. Entramos na padaria, vazia, só nós, o povo lá fora, desavisado de tamanha obra de arte logo ali, na esquina.

Pensamos em comprar, mas achamos que era muito, frase que nem sei como pronunciamos em voz alta, pecado mortal, que pão nunca é demais.

A não ser quando a balança e a cintura dizem que é.

Auuuuudrey....

2007-01-06T13:20:00.000-08:00

... interrompemos as postagens normais deste bloguinho para avisar à prima campineira que se passar por aqui é bom deixar recado!!!

Ouviu, Dona Audrey?? :D :D :D

Bjs!

Comida de avião

2007-01-06T13:19:00.000-08:00

A Fernanda tem post sensacional sobre comida de avião.

Que todo mundo sabe está mais para gororoba requentada a 20 mil pés de altitude que para comida.

Por isso tenho até medo de escrever o que muitos considerarão quase uma blasfêmia, mas Marie Amélie é fiel a seu estômago e jurou falar a verdade e nada mais que a verdade sobre seu paladar.

Então.

Comi um dos melhores cachorros quentes da minha vida no vôo da Varig entre Curitba e São Paulo, na outra semana.

Pronto falei.

E ainda teve chocolatinho da Kopenhagen de "sobremesa". :p

Então...

2007-01-02T05:50:00.000-08:00

... o Natal foi farto, fartíssimo, tão farto que a pessoa que nos ajudou com as tarefas da cozinha tinha lágrimas nos olhos quando viu as mesas (eram três) ricamente decoradas e abarrotadas de comidas de festa suficientes para alimentar muito mais gente que os quatro adultos, uma adolecente, uma pré-adolescente e um bebê (este caindo de sono) que participaram da ceia.

Doeu, porque somos assim, exagerados, compramos demais, cozinhamos demais, cada família tem sua tradição natalina e não pode faltar isso ou aquilo e as famílias se juntam e as tradições crescem e as mesas ficam cada vez mais cheias; embora nada vá ser jogado fora ou desperdiçado, e, cedo ou tarde, tudo vá ser comido, esquecemos que nem todos têm mesas tão fartas e talvez nunca venham a ter e é por isso que doeu e ainda dói muito lembrar do pedido "três bolinhos de bacalhau para a minha janta" e antes disso nós já tínhamos separados um pouco de cada coisa e também os bolinhos para ela.

Um post confuso em um bloguinho despretensioso de uma cozinheira de meia tigela que sofre muito porque o mundo é injusto e por mais que a gente batalhe ainda há muita miséria e fome por aí.

É isso.

Feliz Ano Novo!!

2006-12-29T08:09:00.000-08:00

E a todos que visitaram este bloguinho um FELIZ ANO NOVO!!!

Torta de pão de ló com suspiro e frutas

2006-12-25T17:04:00.000-08:00

E aqui vai a receita da torta do post anterior.

Ingredientes:
Massa:
- Baunilha
- 5 ovos
- 5 colheres de açúcar
- 5 colheres de farinha de trigo
- 1/2 colher de café de sal

Cobertura:
- Suspiro
- Frutas a gosto

Modo de preparo:
Bata as claras em neve e acrescente as gemas. Junte o sal. Peneire o açúcar e adicione as colheres uma a uma. Ponha só um pouquinho de baunilha, umas gotinhas, para dar um gosto. Quando estiver tudo muito bem batido, é a vez da farinha de trigo, que também deverá ser peneirada. Atenção: a farinha será misturada alternadamente e não batida. Esse é um detalhe muito importante.

Forre uma forma padrão de 25cm com papel manteiga, untado com manteiga. É isso mesmo, não estranhe! Marie Amélie sabe o que faz! Leve ao forno até a massa estar dourada e, ao enfiar um palito, ele não sair molhado. Muito cuidado nessa hora. A massa assa muito rápido e se bobear passa do ponto. Dourou em cima e não está mais líquido, pode tirar do forno.

A cobertura foi suspiro e não tem receita. É que suspiro cada um tem sua maneira de fazer e por aqui vamos de olho, acrescentando um pouco mais de açúcar ou sal se for o caso. No Natal chez maninho de Marie Amélie usamos morangos, kiwi e pêssego em calda para decorar, mas pode ser qualquer fruta. Queríamos era o efeito verde, vermelho e amarelo (dourado) para entrar no clima natalino. :p

Ah, sim.

Essa massa é a base da receita de rocambole de pão de ló. Basta usar um tabuleiro no lugar de forma redonda e desenformar sobre um guardanapo de pano pulverizado com açúcar peneirado. Passe o recheio, enrole rapidinho e deixe esfriar. Se quiser, use açúcar de confeiteiro ou açúcar comum bem peneiradinho para decorar.

Ho ho ho. :)

Feliz Natal!!

2006-12-24T06:12:00.000-08:00

Aos meus cinco leitores fiéis, aqueles que passaram por aqui e deixaram messagens no bloguinho, aos que ficam quietinhos, a todos vocês um FELIZ NATAL!!!

Menu de verão

2006-12-19T08:08:00.000-08:00

Nesta terra está fazendo 39ºC à sombra e o verão nem começou.

O cardápio de Marie Amélie nos próximos três meses será feito de saladas de rúcula com lascas de parmiggiano e nozes, sorvete e água.

O sorvete talvez não seja bom para a cintura.

Farofa de milho

2006-12-19T04:22:00.000-08:00

Fui apresentada a essa farofa de milho há alguns anos, em um feriadão que tanto pode ter sido Páscoa como Corpus Christi. Os cinco leitores de Marie Amélie conhecem o esquema, ou pelo menos os leitores brasileiros sabem como funciona: casa da tia de amigo em condomínio na serra com vários quartos, cada quarto um casal, solteiros relegados ao mezzanino ou ao quartinho próximo à churrasqueira ou ao depósito da piscina.

Ao contrário do que a descrição acima sugere, era tudo muito profissional: nada de macarrão ou comidas frias, nada de sobras dormidas ou carne passada demais. Serviço de primeira, com pãozinho fresco no café todo dia, refeições completas, apuro, capricho, churrasco perfeito, a melhor canja do mundo (a qual um dia merecerá um post à parte) e a farofa de milho da Giovanna.

Sim, farofa de milho, vocês pensam, e daí?

Vejam bem, a farofa de milho feita pela Giovanna, a querida mulher do amigo cuja tia tinha a casa etc etc, é espetacular.

Ou talvez eu nunca tenha apreciado farofa o suficiente.

Até que apareceu a farofa de milho da Giovanna.

Com flocos de milho grandes, sabem? Daqueles que fazem croc-croc, percebem?

Delícia.

A receita que a Giovanna preparava era para batalhão, com quantidades industriais. Aqui deixo apenas os ingredientes e o modo de prepararo e cada um coloca a quantidade que bem lhe apetecer.

Ingredientes:
- Farinha de milho em flocos grandes
- Lingüiça calabresa fina
- Bacon
- Milho verde em lata
- Ovos
- Cebola
- Cebolinha
- Salsa
- Manteiga
- Sal

Modo de preparo:
Corte o bacon em pedacinhos bem pequeninos e leve à frigideira ou à panela até ficar torradinho. Na gordura que o bacon libera deixe as cebolas em rodelas chorarem e murcharem. Acrescente as lingüicinhas cortadas fininhas e, se preciso, um pouco de manteiga. Junte o milho, mexa um pouquinho, adicione metade dos ovos que você usar. Coloque a farinha de milho e acrescente o restante dos ovos, a cebolinha e a salsa, mais um pouco de manteiga para dar gosto na farinha, acerte o sal.

É isso.

Só não pode chamar de mexidão.

Aí ofende. :D

Torta de aveia, cebola e queijo

2006-12-18T05:28:00.000-08:00

A receita original, que é de um livrinho de comida natureba editado pela Melhoramentos anos atrás, usava farinha de trigo integral na massa e não farinha comum. Como nunca tenho farinha de trigo integral a mão, uso sempre a comum. Mas deve ficar bom também. Já usei aveia em flocos grandes, em flocos finos, aveia normal e não faz muita diferença quanto ao tipo de aveia.

Conselho de Marie Amélie: não use um queijo gordo no recheio. Fica gorduroso demais! Queijo prato, cheddar, ih, é um horror. Dessa vez utilizie queijo Minas e um finalzinho de cottage que tinha na geladeira.

Ah, sim. Sal no recheio ou o sabor doce das cebolas sobressai muito.

Vamos lá:

Ingredientes:
Massa:
125g de aveia em flocos
125g de farinha de trigo
125g de manteiga
Água
Sal

Recheio:
2 cebolas grandes
1 xícara de leite
250g de queijo
2 ovos
Sal
Pimenta

Modo de preparar:

Misture a aveia, a farinha e a manteiga com as mãos até a massa ficar bem homogênea. Adicione sal a gosto e, se necessário, água para dar liga. Use a massa para forrar um pirex refratário de 25cm de diâmetro.

Corte as cebolas em rodelas e leve ao fogo com um pouco de óleo ou azeite até murcharem e dourarem um pouco. Em um recipiente separado, misture o leite com os ovos, adicione o queijo bem amassado, acrescente as cebolas e tempere com sal e pimenta a gosto. Leve o pirex ao forno em temperatura média por 30-40 minutos.

Como vocês podem ver, queimou um pouquinho. Mas é que parei para ver uma notícia na TV e como o fogo chez Marie Amélie é forte...

Mas o sabor é ótimo! :)

Você almoçou hoje?

2006-12-13T09:51:00.000-08:00

Nem eu.

De pistache

2006-12-13T04:33:00.000-08:00

O Kuka e a Cris comentaram no post anterior o quanto os chocolates da Lindt são bons. Também gosto muito, embora ache que são um pouco caros. Se bem que perto dos Neuhaus e dos Godiva são um pechincha!

Por aqui, os Lindt também demoraram a chegar para valer. Quer dizer, sempre foi possível encontrá-los em importadoras e todo mundo ficava esperando algum conhecido voltar de fora com aquele box imenso que vendem nas lojas do freeshop (aliás, Monsieur Gorducho está viajando e se tem amor as suas gorduchices deverá trazer um para Marie Amélie).

Fácil de achar mesmo, só quando aquelle cujo nome não deve ser mencionado foi eleito e abriu as importações. Várias marcas invadiram as prateleiras dos supermercados. Mas essa é uma história para o outro bloguinho.

O meu Lindt favorito é o de pistache.

Marie Amélie é gulosa. Tem um delírio de fazer uma degustação com vários ao mesmo tempo.

All you need...

2006-12-10T16:46:00.000-08:00

... is love and chocolate.

Doce de marmelo

2006-12-08T11:36:00.000-08:00

Chez Marie Amélie dois doces são sucessos absolutos: o de carambola e o de marmelo.

O de carambola fica para depois, mas o de marmelo vai agora. E como sou a favor de evitar o desperdício, também tem o que fazer com as cascas. :)

Ingredientes:

1kg de marmelo
300g de açúcar cristal

Preparo:

Lave os marmelos cuidadosamente, se possível com escovinha. Corte cada um em quatro e descasque, retirando as sementes. Vá colocando os marmelos em uma panela com água suficiente para que fiquem cobertos. Faça o mesmo com as cascas, que devem ir para outra panela.

Acrescente o açúcar aos marmelos e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre. Apure o sabor e, se for necessário, acrescente água e mais açúcar. Pessoalmente, acho que 300g (e até um pouco menos) estão de bom tamanho. Faça o mesmo com as cascas. Os dois doces ficarão prontos quando estiverem bem cozidos e descolando do fundo da panela.

Mas ainda não acabou.

Tem mais.

Passe o doce de marmelo pelo liquidificador e, depois, pela peneira. Assim não fica nenhum carocinho ou fiapinho para atrapalhar. Faça o mesmo com o doce das cascas. Volte com cada um para sua respectiva panela e apure um pouquinho mais o gosto.

É isso.

O marmelo fica com uma cor linda, vermelha. O doce com as cascas, não, é clarinho.

Se quiser, pode juntar os dois doces. A casca não interfere no gosto do marmelo, deve representar 1/6 do total e olhe lá. Nesse caso, leve os dois ao forno, na mesma panela, para dar uma apurada e checar o paladar do açúcar.

É só servir.

Eu gosto com queijo de Minas. Mamã de Marie Amélie e Monsieur Gorducho gostam com catupiry, requeijão e queijo meia-cura.

Ah, sim.

Se a quantidade for muito grande, você pode guardar parte em um recipiente bem lacrado no congelador. É só ferver bem fervido.

Clique nas fotos para ampliar e veja como a cor é liiinda.

Sopiiiiiiinha... de tomate!

2006-11-30T18:11:00.000-08:00

Essa sopinha de tomate é muito fácil de fazer e das favoritas. Alguns vão dizer que está mais para molho do que para sopa.

Concordo.

Mas gosto assim.

Vamos lá: lave bem lavados seis ou sete tomates. Tire as pontas e as sementes com cuidado, mas deixe a pele. Pique os tomates e cozinhe-os na água com um pouco de sal até ficarem bem macios. Passe no liqüidificador e, depois, pela peneira. Volte com esa polpa para a panela, acrescentando uma colher de sobremesa de açúcar para quebrar a acidez dos tomates e outra de farinha de trigo ou maizena para dar um certa ligua. Quando ferver, está pronto.

Normalmente, na hora de servir, salpico com queijo parmesão, mas desta vez usei uns pedacinhos de quejo Minas. Com a sopa quente, o queijo derrete e fica ótimo.

Nem o salmão selvagem do Alasca se salva...

2006-11-28T04:19:00.000-08:00

Sei não, mas acho que a febre de orgânico isso e orgânico aquilo está passando dos limites. A edição de hoje do New York Times tem uma matéria cuja título na verdade é uma pergunta, quando que um peixe pode ser considerado orgânico.

Explica-se: lá como cá poder estampar bem grande na embalagem de um produto que ele é orgânico é lucro na certa. Só que apenas o Departamento de Agricultura americano pode dar o aval para o rótulo de orgânico por lá.

É aí que a porca (que não deve ser orgânica) torce o rabo, porque tudo depende do que o peixe come. Os peixes vegetarianos (bagre, tilápia) criados em cativeiros e alimentados com ração orgânica seriam orgânicos. Mesmo esses estão na mira dos ambientalistas, que dizem que muitos dos peixes das fazendas vivem em tanques apertadíssimos, em condições horríveis, e que não têm nada de natural no processo.

Já os peixes carnívoros comem outros peixes e não podem ser rotulados de orgânicos. Ou seja, o salmão selvagem do Alasca, caríssimo, símbolo da vida selvagem e natural, não seria orgânico. Só os salmões criados em cativeiro, com ração controlada, etc.

E nem as fazendas marinhas produtoras de peixes vegetarianos escapam. Ficam sem o rótulo de orgânico porque ninguém pode garantir que o molusco que o peixe comeu no mar é orgânico.

O Uol tem uma versão resumida e traduzida.

Adoraria copiar e colar, mas com certeza vão me processar. Então deixo os links; no Uol é necessário ser assinante, mas para ler o New York Times online basta fazer um cadastro rapidinho.

São Lourenço é o homem, ops, o santo

2006-11-27T18:37:00.000-08:00

Bastou uma rápida consulta ao Google para descobrir que São Lourenço é o santo padroeiro dos cozinheiros - ainda falta descobrir o protetor dos cozinheiros de meia tigela. :)

Agora vamos aos fatos sobre o santinho.

São Lourenço de Huesca foi um mártir católico, diácono de Roma e viveu no século III d.C. No ano de 259 d.C, os cristãos estvam sendo perseguidos, mortos e jogados aos leões pelo imperador romano da época, um pagão de primeira linha. Não satisfeito, resolveu mandar matar o papa, e, como não era bobo nem nada, deu um prazo de três dias para a Igreja entregar suas riquezas (faz-me rir, tolinho!).

Findo o prazo, São Lourenço levou diante do imperador alguns fiéis cristãos, dizendo que eles eram o tesouro da Igreja. A frase, que depois foi usada e reusada ao longo dos séculos, obviamente não agradou e o romano furioso mandou prender e queimar São Lourenço - notem como a Igreja aprenderá a lição do foguinho.

O detalhe é que o imperador era muito, muito cruel e mandou amarrar São Lourenço sobre um braseiro ardente, por cima de uma grelha, onde ele foi, literalmente e lentamente, assado vivo. No meio do tormento o santinho ainda teve bom humor de virar para o carrasco e dizer: "Vira-me, que deste lado já está bem assado... Agora está bom, está bem assado... Podes comer!".

Bom, São Lourenço é festejado dia 10 de agosto, há várias igrejas dedicadas a ele e suas estátuas têm uma grelha e uma Bíblia nas mãos. Outro santo, de nome muito apropriado para o caso, Santo Ambrósio, fez o Hino a São Lourenço, contando todos os passos dessa história:

Lourenço, o arcediago
quase um apóstolo,
imortalizado pela fé romana
com a coroa própria dos mártires.

Enquanto seguia o mártir Sisto,
um responso profético dele obteve:
"Cessa, filho, de afligir-te:
me seguirás daqui a três dias".

Não sentiu o temor do suplício
o designado herdeiro daquele sangue
que com o olhar piedoso contempla
o destino que logo será seu.

Já naquele mártir
o sucessor legítimo celebra
o triunfo de mártir, na posse como está
de um empenho marcado pela voz e pelo sangue.

Impõem-lhe de entregar em três dias
os tesouros eclesiais;
docilmente promete, não recusa,
acrescentando uma zombaria à vitória.

Que esplêndido espetáculo!
Reúne filas de pobres e exclama,
indicando aqueles míseros:
"Eis as riquezas da Igreja!".

Verdadeiras e perenes riquezas
são dos fiéis os pobres;
zombado o avaro se impacienta:
a vingança e as chamas apresta.

Queima-se por si o carnífice
e foge de suas próprias chamas:
"Virem-me", pede o mártir,
e ordena: "se está cozido, comam".

Reaparem, na imagem abaixo, a grelha na frente de São Lourenço.

Ah, sim. Achei o pen drive. São Longuinho finalmente ajudou. :)

Santo dos cozinheiros de meia tigela?

2006-11-25T06:30:00.000-08:00

Algum dos meus cinco leitores conhece o santo ou santa protetor das cozinheiras de meia tigela?

Marie Amélie perdeu seu pen drive, recheado de fotos de coisas fofas para colocar nesse bloguinho, inclusive pratos e receitinhas (sim, incrédulos, eu cozinho!), mais um monte de fotos pessoais e arquivos de trabalho e estudo.

E como São Longuinho não está ajudando, preciso de uma outra santinha ou santinho para me ajudar!

Acreditem, até a fome foi embora por causa desse sumiço.

Ai, ai, ai.

Thanksgiving Day

2006-11-23T17:58:00.000-08:00

Que receita que nada.

Vamos de musiquinha, cortesia de Pugsley Addams e outras crinças do acampamento de verão da Família Addams 2, durante uma peça sobre o Dia de Ação de Graças.

Nunca viu o filme? Pecado! Alugue, é hilário. Ou veja no You Tube e cante junto. :)

Camp Children: [at Thanksgiving play, singing, dressed as Thanksgiving food]

Eat us! Hey, its Thanksgiving Day! Eat us, we make a nice buffet! We lost the race with Farmer Ed, so eat us 'cause we're good and dead. White man or red man from east, north or south, chop off our legs, and put 'em in your mouth! Eat me! Sautéed or barbecued! Eat me! We once were pets but now we're food! We won't stay fresh for very long! So eat us before we finish this song! Eat us before we finish this song!

Orgânicos x "não-orgânicos"

2006-11-23T06:31:00.000-08:00

O Paladar, o caderno de gastronomia do Estado de S. Paulo que eu adoro, veio hoje com uma matéria de capa sobre os orgânicos.

Basicamente é uma comparação entre os orgânicos e os "não-organânicos", o que não deixa de ser uma denominação bizarra. Eu sei, eu sei, os alimentos orgânicos não têm adubos químicos, toxinas, etc e tal. E o sabor é bem melhor, mais isso, mais aquilo.

Mas pôxa, só uma mençãozinha de como eles são *caros* por aqui??

Em compensação, duas receitinhas bem legais, totalmente adaptáveis para os "não-orgânicos. ;)

Festival Internacional do Acarajé

2006-11-21T17:56:00.000-08:00

O Festival Internacional do Acarajé começou assim: uma amiga da mamã de Marie Amélie ia fazer uma cirurgia delicada e conversando com Monsieur Gorducho ficou sabendo que ele era especialista em acarajé.

Mesmo.

Monsieur Gorducho é capaz de comer acarajé todo dia. E comer, aqui, não significa apenas degustar, mas fazer a massa ele mesmo e fritar os bolinhos.

Então ficou acertado que Monsieur Gorducho faria um Festival Internacional do Acarajé para a amiga amada de Marie Amélie e da mamã de Marie Amélie tão logo ela estivesse bem da operação e apta a enfrentar tamanha maratona.

Pois o dia chegou e foi no sábado passado.

Ficou assim:

Acarajé:

Quem já tentou fazer acarajé sabe que não tem desespero maior que tentar obter uma massa branquinha, sem os olhinhos do feijão fradinho. Monsieur Gorducho também passou por esse drama e até quebrar o feijão dentro de um saco de pano ele quebrou.

Até que em uma bela manhã fez-se a luz.

E a luz se fez na forma de uma convidada do programa da Ana Maria Braga, que não só deu sua receita do acarajé, como ensinou o caminho das pedras. A receita original (com vídeo explicativo), está lá no site do Mais Você.

Mas a versão de Monsieur Gorducho é essa aqui.

Ingredientes:

- 1,5 kg de feijão fradinho
- uma pitada de sal
- uma pitada de pimenta
- 3 ou 4 cebolas grandes

Modo de preparo:

Passe o feijão fradinho ainda seco no processador, pulsando umas três ou quatro vezes, e lave debaixo de uma torneira. Esse, caros leitores, é o pulo do gato. Como o feijão já sai do processador quebrado, 90% dos olhinhos vão embora nessa primeira água. Não é uma beleza?

Tem mais.

Com o feijão já depedaçado, deixe de molho por umas duas horas ou até inchar bem e vá trocando a água umas três vezes. Não só a casca vai embora como praticamente todos os olhinhos que sobraram. Fica um ou outro só para atrapalhar, mas é a vida culinária.

Escorra bem o feijão fradinho, de preferência deixe em uma peneira para sair toda a água. Quando estiver bem seco e o menos úmido possível, volte com o feijão fradinho para o processador e bata bem com as cebolas (e um dente de alho, se quiser), até formar uma pasta branca, homogênea. Só uma pitadinha de sal e pimenta.

Fritar os bolinhos não tem mitério, basta usar uma panela ou frigideira funda e quantidade suficiente de dendê que cubra os acarajés até a metade. O tamanho do bolinho depende do gosto de cada um, como ele é recheado, não pode ser muito pequeno. Mas sou contra os acarajés do tamanho de disco voadores, quem consegue repetir aquilo? E o bom da refeição, a gente sabe, é poder repetir.

Ah, sim, antes de fritar o primeiro bolinho, dê mais uma mexida na massa, com a colher mesmo. Faça um primeiro acarajé pequininho e teste o sal e a pimenta (que é dispensável). Só aí acerte o sal para valer e mande ver na preparação dos acarajés.

Caruru:

Detesto caruru, quiabo é trauma de infância muito sério. Mas o povo gosta e a querida amiga de mamã de Marie Amélie fez com carinho. Cada um tem sua receita, a dela foi 1 quilo de quiabo cortado em rodelas finíssimas e cozinhado na água e sal. O quiabo nem ficou com aquela baba horrível e isso, meus amigos, é que é saber fazer quiabo. No liqüidificador, ela colocou uma xícara de amendoim com um punhado de castanhas do Pará, mais duas cebolas grandes, salsa e coentro. Depois de tudo batido, acrescentou a mistura ao quiabo, levou ao fogo com um pouco de dendê... e acho que foi isso.

Vatapá:

O Festival Internacional do Acarajé chez Marie Amélie não teve vatapá. Ninguém queria fazer e, no fim das contas, a função é mais dar liga que outra coisa. Mas quem estiver interessado, há dezenas de receitas na web.

Camarão:

O certo, certíssimo para alguns é usar camarão defumado ou seco. Nós, ou seja, o trio Marie Amélie, mamã de Marie Amélie e Monsieur Gorducho, acreditamos em usar o que se tem a mão. No caso, camarão comum, descascado e bem frito no azeite.

Salada:

Tomate, pimentão vermelho, pimentão verde, cebola, quase um molho à campanha. E um pouquinho de cheiro verde, mas só um pouquinho.

Bebida:

Foram várias garrafinhas de Sol (cerveja mexicana). Eu fiquei na água.

Sobremesa:

A bateria da máquina acabou, mas foi cuscus doce e sorvete de creme com passas ao rum.

Nada a ver.

Ou tudo a ver.

E já sei pergunta dos meus cinco leitores estão se perguntando, Marie Amélie o que você fez dessa vez?

A mentora intelectual, sempre a mentora intelectual. :D

E a assistente também. :)

O poder do croc-croc

2006-11-14T07:28:00.000-08:00

Ando comprando direto estas maçãs desidratadas da Jasmine.

É o poder do croc-croc.

Se faz croc-croc não consigo parar de comer: nozes, granola, castanhas, musli, amêndoas, pão torradinho, crocante puro, chocolate congelado, pedra de gelo e, perdoem a heresia, até algumas barrinhas de cereais.

Oi, meu nome é Marie Amélie e eu sou viciada em coisas que fazem croc-croc.

Domingo chez Marie Amélie

2006-11-13T08:24:00.000-08:00

E foi um domingo muito bom, como há muito tempo não acontecia, na companhia da mamã de Marie Amélie e de Monsieur Gorducho.

Querem saber o menu?

Pão: um pão francês cortado em fatias, afinal toda mesa tem que ter pão.

Brócolis com ovos: mais simples impossível. Ovos e brócolis cozidos no sal, com um pouquinho de azeite.

Salada de rúcula com manga: sem mistérios. Um punhado de folhas de rúcula bem lavadas e uma manga cortada em fatias.

Grão-de-bico com bacalhau: ao grão-de-bico cozido foi adicionado bacalhau desfiado em lascas grandes, azeitonas pretas e verdes, um pouco de sal, salsinha e muita cebola cortada bem fininha.

Arroz: o arroz de cada dia, que cada um prepara a sua maneira e chez Marie Amélie ganha sempre um raminho de salsa ou hortelã em cima para decorar.

Camarão: fritos no azeite até ficarem bem dourados. Por cima, alho bem picadinho e frito, também no azeite.

Salmão: as postas foram apenas salgadas, regadas com azeite e colocadas em um tabuleiro para assar. Mas, como ainda estavam um pouco congeladas por dentro, ocorreu uma mudança de planos e no meio do caminho elas foram para a frigideira com azeite. Ficou ótimo, mas não é meu peixe preferido.

Bebida: íamos tomar o tinto Terra de Xisto, um alentejano safra 2003, mas ficamos mesmo no espumante, que no caso foi o argentino Toso Brut (Bodegas y Viñedos Pascual Toso).

Sobremesa: doce de marmelo com queijo Minas. P-e-r-f-e-i-t-o!

Mesa: bonitinha, né? :)

Agora eu sei que meus cinco leitores estão se perguntando, ué, mas foi Marie Amélie que fez tudo isso?

Não.

Eu fui a mentora intelectual! :D

Pão preto com pastrami e geléia de blackberries

2006-11-10T10:06:00.000-08:00

Foi assim: Marie Amélie descobriu no armário um pote de uma geléia de blackberries alemã deliciosa e decidiu passar no pão preto sensacional de marca "ih, esqueci".

Só que aí seria só pão com geléia, certo?

Mas bastou um pastrami espetacular da Hans para mudar tudo.

Bom demais.

De repetir.

E olha que a fatia de pão era enorme, tomava quase todo o prato.

Gulosa, Marie Amélie, gulosa! :)

Pão é bão

2006-11-09T09:02:00.000-08:00

Os Cinco Princípios Básicos para Fazer um Pão Gostoso segundo matéria na Folha de S. Paulo de hoje:

1- O tempo de fermentação é um dos responsáveis pelo sabor. Respeite-o.

2- Nada de deixar a massa descansar em local quente. A temperatura ideal é entre 18ºC e 20ºC.

3- Para baguete e outros pães de casca crocante, o vapor é importante no começo do processo. Com o forno quente, coloque uma forma vazia na última prateleira até esquentar. Então, forre-a com um pouco de água e deixe por mais um minuto. Em seguida, coloque o pão e retire a bandeja.

4- O tempo de sovar pode ser dividido em duas etapas. Nos primeiros três minutos, deixe a batedeira na velocidade mais baixa. Depois, aumente a batedeira e por amis oito ou nove minutos, para dar tempo de o glúten se desenvolver e deixar o pão leve.

5- Nunca coloque toda a quantidade de líquido (água, ovo, leite) indicada na receita de uma só vez. Sempre reserve um pouco. Como cada farinha absorve água de uma maneira, é melhor acrescentar mais líquido depois, se for necessário.

Sei não, mas acho muito melhor sovar a massa a mão. Um pouco de farinha jogada na mesa ou na pia para não grudar e amassa daqui, bate dali, sova de lá. Brigou com o namorado? O chefe está mais chato que nunca? O governo não colabora para um país melhor? As notícias do jornal são péssimas? Nada que uns bons minutos sovando massa de pão com resolução férrea e mão firme não resolva.

E muito mais barato que terapia.

Aos peixes, enquanto há tempo

2006-11-07T10:45:00.000-08:00

Longe de mim assustar um dos meus cinco leitores, mas segundo a BBC agora é oficial: em 50 anos não haverá mais peixes no mar.

Notícias como essa não deveriam ser dadas assim de pronto, sem um café fresquinho, um brioche de queijo, uma fatia de bolo de laranja para preparar o estômago incauto de quem imaginava que o futuro da manjubinha, da sardinha, do amado bacalhau e de tantos outros estaria assegurado para sempre - em nossa panelas.

Mas é dever gastronômico de Marie Amélie alertar a todos para que se engajem na luta pela preservação dos biomas aquáticos, essenciais para a sobrevivência desses amados seres, e dos biomas terrestres, sem os quais o delicado equilíbrio da biosfera está ameaçado.

Ou pelos menos avisar aos amigos para que corramos juntos aos mercados.

Então aos peixes, enquanto é tempo.

Damascos com gorgonzola

2006-10-28T15:10:00.000-07:00

Foi em casa de uma amiga de mamã que Marie Amélie conheceu estes damascos recheados com gorgonzola. Não tem mistério, aliás é tão fácil de fazer que dá até vergonha de chamar de receita.

Mas vamos lá.

Misture um bocado de gorgonzola, temperatura ambiente, com um pouquinho de requeijão, ou cream cheese ou cotagge. Prefiro com requeijão, acho que o sabor combina melhor, mas depende do paladar de cada um. O importante é usar um queijo cremoso para dar "liga" com o gorgonzola, que é mais duro.

Corte os damascos secos ao meio, mas não até o fim; o objetivo é fazer uma meia conchinha.

Recheie com o gorgonzola.

Arrume bem bonitinho.

Coma.

Repita. :)

As fotos não ficaram boas... :(

Slow food celebration

2006-10-26T13:16:00.000-07:00

O Italian Slow Food Movement comemora 20 anos com o Salone Del Gusto em Turim.

O evento paralelo Terra Mãe vai reunir 5 mil agricultores de 130 países, fora as discussões sobre a biodiversidade mundial e as premiações aos cientistas e pesquisadores que trabalham para melhorar as condições alimentares no planeta, por exemplo, aperfeiçoando sementes.

Para saber mais é só checar a página do Slow Food.

Azedinhas do Municipal

2006-10-24T18:34:00.000-07:00

As azedinhas do Municipal são as balinhas azedas vendidas no Theatro Municipal. Teve época em que eram vendidas em boxes de papel, hoje são essas caixinhas de acetato bonitinhas com o símblo do Municipal em dourado. São perfeitas para ver um balé, uma ópera, um concerto sem o barulho insuportável de embalagens de plástico sendo rasgadas. A diferença é que antigamente eram redondinhas.

Desde que Marie Amélie se conhece por gente que ela vai ao Theatro Municipal. E desde que vai ao Theatro Municipal Marie Amélie pega compra suas azedinhas.

O gosto é... azedinho. :)

Um livrinho

2006-10-24T12:25:00.000-07:00

Senhores leitores,

eu poderia estar roubando o bolinho de fubá alheio, eu poderia estar passando as medidas erradas daquele receita especial e eu poderia ainda estar torcendo para o seu molho bechamel desandar, a sua massa solar e o seu assado queimar, mas, não, eu estou aqui só para dizer que Marie Amélie gostaria muito de ganhar o livro Ervas & Especiarias com suas Receitas, de Nelusko Linguanoto Neto, da Gaia Editora.

Custa apenas R$ 128. ;)

Ode ao ovo

2006-10-23T06:34:00.000-07:00

Essa crônica de Luís Fernando Veríssimo foi publicada em 1999. Espero, sinceramente, que ele não resolva processar este bloguinho pela reprodução. Gourmet profissional que é, certamente entende o que é ficar com a boca cheia d'água ao ler sobre um ovo frito, com a borda de renda marrom, a gema molinha...

O Ovo
(Luís Fernando Veríssimo)

Agora essa. Descobriram que ovo, afinal, não faz mal. Durante anos, nos aterrorizaram. Ovos eram bombas de colesterol. Não eram apenas desaconselháveis, eram mortais. Você podia calcular em dias o tempo de vida perdido cada vez que comia uma gema.

Cardíacos deviam desviar o olhar se um ovo fosse servido num prato vizinho: ver ovo fazia mal. E agora estão dizendo que foi tudo um engano, o ovo é inofensivo. O ovo é incapaz de matar uma mosca. A próxima notícia será que bacon limpa as artérias.

Sei não, mas me devem algum tipo de indenização. Não se renuncia a pouca coisa quando se renuncia ao ovo frito. Dizem que a única coisa melhor do que ovo frito é sexo. A comparação é difícil. Não existe nada no sexo comparável a uma gema deixada intacta em cima do arroz depois que a clara foi comida, esperando o momento de prazer supremo quando o garfo romperá a fina membrana que a separa do êxtase e ela se desmanchará, sim, se desmanchará, e o líquido quente e viscoso escorrerá e se espalhará pelo arroz como as gazelas douradas entre os lírios de Gileade nos cantares de Salomão, sim, e você levará o arroz à boca e o saboreará até o último grão molhado, sim, e depois ainda limpará o prato com pão. Ou existe e eu é que tenho andado na turma errada. O fato é que quero ser ressarcido de todos os ovos fritos que não comi nestes anos de medo inútil. E os ovos mexidos, e os ovos quentes, e as omeletes babadas, e os toucinhos do céu, e, meu Deus, os fios de ovos. Os fios de ovos que não comi para não morrer dariam várias voltas no globo. Quem os trará de volta?

E pensar que cheguei a experimentar ovo artificial, uma pálida paródia de ovo que, esta sim, deve ter me roubado algumas horas de vida a cada garfada infeliz. Ovo frito na manteiga! O rendado marrom das bordas tostadas da clara, o amarelo provençal da gema... Eu sei, eu sei. Manteiga ainda não foi liberada. Mas é só uma questão de tempo.

Falando em temperos...

2006-10-20T13:24:00.000-07:00

... anos atrás fui no Shopping dos Sabores, uma galeriazinha na General Polidoro, nos fundos do Hortifruti. Não sei se a loja ainda existe, mas era um box pequenino, uma Casa Pedro em miniatura. A dona, uma loura simpática, começou a conversar e papo vai, papo vem, contou que tinha uma cliente que todo mês passava por lá e comprava um quilo de orégano.

Um quilo de orégano é muito óregano. Se bobear tem pizzaria que não dá conta de tudo isso em um mês.

Foi quando ela me explicou que a freguesa era obcecada por orégano. Colocava quantidades industriais em tudo que preparava: carne, peixe, massas, feijão e arroz. Devo ter feito um cara de nojinho junto com meu comentário "Orégano no arroz? Quem come isso! Como cozinha mal!" porque mamã olhou para mim, deu seu melhor sorriso de mamã e falou "Que isso, filha, não é bem assim, cada um com seu paladar", com ênfase no "filha".

Até hoje quando vejo um vidrão de orégano em lojas de tempero lembro da história da moça que fazia arroz com muito orégano. Geralmente essa memória vem acompanhada de um calafrio percorrendo a espinha de Marie Amélie.

Temperar é uma arte

2006-10-20T13:01:00.000-07:00

Comida sem tempero é como cerveja sem álcool, Natal sem presente e férias sem dinheiro: ruim.

Natal com muitos presentes e férias com dinheiro sobrando são ótimos, cerveja com álcool é bom, mas comida com tempero sobrando é ruim demais.

Por exemplo, a praga do alecrim em excesso.

O alecrim é uma erva delicada, de aroma delicioso. No Mediterrâneo, era usado contra o mau-olhado, emblema do amor e símbolo da saudade. Dá um upgrade merecido em muita receita sem brilho.

Só que tem quem não saiba usar o alecrim - ou qualquer outra erva. Meu almoço de hoje foi justamente batatas coradas com filé ao molho madeira. E tome alecrim no molho, nas batatas, na carne, vários galhinhos, grandes e duros feito piaçava.

E o garçom ainda perguntou se estava bom.

The horror, the horror.

Tarte de amêndoas

2006-10-18T17:42:00.000-07:00

Mamã chegou de viagem e sendo a melhor mamã do mundo merecia um momento Marie Amélie. A receita peguei no Momentos da Cris. Bem fácil, mas, como dá para perceber, os lados queimaram porque o forno chez Marie Amélie é muito forte. A massa poderia ter ficado mais fofa, mas cismei de acrescentar um pouco mais de farinha e aí já viu.

Ah, sim. Os cravos em volta da torta não são apenas para decoração. São para afastar as formiguinhas, que não dão trégua por aqui. :)

Ah, bacalhau

2006-10-18T06:57:00.000-07:00

E também da BBC, uma matéria bem interessante sobre o peixe favorito de Marie Amélie, o bacalhau. Que, como todos sabemos, está ameaçado de extinção (!). Mas felizmente alguns países estão tomando medidas para evitar tamanha tragédia.

Vidão

2006-10-18T06:39:00.000-07:00

Artigo curioso sobre comida e diplomacia, da BBC. As delícias de top class free food, com alguns choques culturais no percursso.

Antes de começar...

2006-10-17T12:38:00.000-07:00

... vamos esclarecer algumas coisas:

- Marie Amélie (oui, moi) DETESTA maionese. Caseira ou industrial, maionese é lixo.
- ODEIO estrogonofe.
- Creme de leite na comida é um absurdo.
- Não como manga, jaca ou fruta-de-conde.
- Quiabo e jiló são grandes traumas de infância.
- Tomar leite condensado puro é nojento.
- Carne com nervo só diante de um pelotão de fuzilamento.
- Abacate é para ser comido com açúcar.
- Lavar louça é chato, mas secar é muito pior.
- Barulho de batedeira é insuportável.
- Desperdício é uma afronta em um mundo com tanta gente passando fome.
- In vino veritas.

Marie Amélie cozinha bem, mas não tem saco para esperar a água ferver, o banho-maria acontecer, o fogão aquecer. Então, quando põe a mão na massa é um verdadeiro ato de amor àqueles que vão comer, já que nem por ela mesma teria tanta disposição.

E estamos combinados.